Délice d’Italie

FOCACCIA

Focaccia

RÉALISATION :

500g de farine type 45

20g de levure de boulanger bien fraîche

8g de sel

15g d’huile d’olive délicieuse

300g d’eau tiède

Pour l’émulsion :

50g d’eau 30g d’eau

50g d’huile d’olive 30g d’huile d’olive

1cc de sel

+ Romarin ou origan

Pour réaliser la focaccia, il y a 4 temps de pose : 10mn, 10m, 20mn et 20mn, respectez-les bien !

Dans la cuve du robot, émiettez  la levure, et mélangez-la à l’eau tiède.

Ajoutez la farine, puis l’huile (les 15g seulement) et le sel.

Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte bien souple

La pâte ne doit pas être collante.

Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, couvrez et laissez reposer 10mn.

Déposez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.

Etalez ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air.

Laissez à nouveau détendre 20mn.

Pour l’émulsion : dans un verre, mélangez 50g d’eau, 50g d’huile d’olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d’une vinaigrette.

Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l’émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c’est normal), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez…).

Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200° chaleur tournante, et enfournez la foccacia lorsqu’elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée. Surveillez bien la fin de cuisson pour ne pas qu’elle noircisse !

Bon appétit …

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